红茶怎么做 如何制作红茶 8个制作步骤及关键步骤详解

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2020年10月22日17:31:55 评论
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红茶属于中国六大茶之一,属于发酵茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、烘烤和复种鲜叶制成的。这是一种非常高品质的茶。那么红茶怎么做的?下面就一起来了解一下红茶的制作方法。

红茶属于中国六大茶之一,属于发酵茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、烘烤和复种鲜叶制成的。这是一种非常高品质的茶。那么红茶怎么做的?下面就一起来了解一下红茶的制作方法。

红茶怎么做 如何制作红茶 8个制作步骤及关键步骤详解

红茶怎么做

1.采摘。

它被收集和加工,以保持新鲜叶子的活性成分。

2.萎凋。

将新鲜的叶子晒在新鲜的篮子上,在阳光下冷却,直到颜色变成深绿色。

3.揉捻。

手动将萎蔫的叶子揉成条状,适度揉搓茶汁。

4.发酵。

将扭曲的叶子放入木桶或竹篮中,用力按压,用湿布覆盖,在阳光下浸泡,散发出茶香,即得绿茶。发酵是红茶生产的一个独特阶段,是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30℃以下,发酵后叶片变红,形成齐红茶红叶汤的品质特征。

5.烘干。

湿坯体晒干,阴雨天用炭火烤至五六成干,俗称绿茶。

6.筛选。

在大茶室、下半身室、尾室分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛选,把不同编号的茶叶分开。

7.挑剔。

用手将筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物挑出来。

8.包装。

所有工序完成后,外面用木箱,里面用箔纸包装密封。

红茶怎么做 如何制作红茶 8个制作步骤及关键步骤详解

制作红茶的关键步骤

1.茶青

红茶茶青头春茶因其含量丰富、嫩度高而品质最佳,而夏茶、茶多酚、咖啡因含量较高,所产红茶一般色泽暗红、苦涩。

2.发酵。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素,更多的风味和香气物质。

在发酵开始时,它结合成茶黄素、茶黄素的特性、黄色和茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤的亮度、鲜度和强度的重要因素,红茶汤的亮度取决于茶黄素的含量,之后是茶红素,茶红素是决定红茶汤红色的主要因素,其收敛性和刺激性较小。

茶黄素与茶红素的比例是判断红茶品质的关键指标。比例过高,茶汤刺激性强,色泽鲜艳,但汤色不够红,形成“金圈”;如果比例过低,说明不够新鲜,汤色不够鲜艳暗淡;然后是茶褐色素,茶褐色素是一种深棕色的高聚物,是红茶汤颜色偏深的主要原因。如果含量太高,汤会变暗,叶子底部也会变暗。

以上是红茶怎么做的详细介绍。一般来说,红茶的生产是非常严格的,每一步都有严格的标准。在红茶的整个生产过程中,最重要的是发酵,因为发酵决定了红茶的品质!

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