白牡丹茶的加工工艺详细说明(精粹)

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2020年10月13日18:29:54 评论
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白牡丹茶 ,福建省 历史 名茶,属于 白茶 茶品,因其制成的茶品犹如花朵一般,因此得名为白牡丹。白牡丹茶是以 福鼎 大白茶、福鼎大毫茶为原料经过一定的加工 工艺 制作 而成的。下面白茶官网百科小助手就带大家来看看白牡丹茶是如何制作而成的。

白牡丹茶,福建历史时间茗茶,归属于白牡丹茶茶叶,因其做成的茶叶宛如花瓣一般,因而而出名为白牡丹。白牡丹茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原材料历经一定的生产加工加工工艺制做而成的。下边白牡丹茶官方网站百度百科助手就带大伙儿讨论一下白牡丹茶是怎么制作而成的。

白牡丹茶的加工工艺详细说明(精粹)

白牡丹茶加工工艺jian'xie

针对白牡丹茶茶叶的采收而言,一般能够分成春、夏、秋三个时节开展,在其中关键集中化在春天开展采收和制做。新茶的采收规范为一芽二叶。

白牡丹茶是历经萎凋、烘焙、拣剔、复火等工艺流程制做而成。在其中凋萎这一步针对白牡丹茶而言是很重要的,依据时节的不一样选用的凋萎方法也不一样,在气温还不错并不是很高溫的情况下选用房间内当然萎凋或小复式萎凋的方法。

白牡丹茶的加工工艺详细说明(精粹)

在制做类似时,将制做的茶叶中的茶梗、残叶、残渣等拣选出去去除掉,随后开展烘焙,烘焙时要留意操纵火的温度。带茶叶中的水分含量降至很低的情况下,就可以乘热将茶叶装车,那样能够非常好的维持白牡丹茶叶的茶韵。

白牡丹茶的制做工艺流程

生产制造白牡丹的原材料关键为政和大白茶和福鼎大白茶优良品种油茶树芽叶,有时候选用小量水仙花种类油茶树芽叶供拼和的用处。做成的毛茶各自称之为政和小白(茶)、福鼎小白(茶)和水仙花白(茶)。

用以生产制造白牡丹的原材料规定白毫显,芽叶肥硕。传统式采收规范是新茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长短基础相同,并规定“三白”,即芽及二叶满披乳白色绒毛。夏秋季茶茶芽瘦瘦的,不采制白牡丹。

白牡丹茶的加工工艺详细说明(精粹)

白牡丹的生产制造没经炒揉,仅有萎凋及烤干两条工艺流程,但加工工艺不容易把握。

萎凋以房间内当然萎凋的质量为宜。采摘芽叶匀称薄摊强电解质筛上(一种竹筛),以不重合为度,萎凋缺水至七成干时两筛并为一筛,至八成风干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干当下筛,置烘笼中以90 --100℃温度烤干,即是毛茶。

特制加工工艺非常简单,用手工制作拣起梗、片、蜡叶、红张、暗张后超低温烤干,趁着热拼和装车。烘焙熟度要适度,过高香气欠醇正,不够则香气平平淡淡。

白牡丹两叶抱一芽,叶态当然,颜色深灰绿色或暗绿苔色,叶张肥硕,呈波浪纹突起,叶背遍及雪白绒毛,叶缘向叶背微卷发,芽叶连枝。茶汤颜色杏黄色或橙黄色,叶底浅灰色,叶柄发红,汤味鲜醇。

白牡丹茶的加工工艺详细说明(精粹)

其加工工艺关键所在萎凋,要依据气侯灵便把握,以秋春大晴天或夏天不炎热的晴空万里气温,采用房间内当然萎凋或小复式萎凋为宜。采收阶段为春、夏、秋三季。在其中采收规范以新茶为主导,一般为一芽二叶,并规定“三白”,即芽、一叶、二叶均规定有乳白色绒毛。白牡丹叶态当然,颜色呈暗绿苔色,叶背遍及雪白绒毛,茶汤颜色杏黄色或橙黄色,汤味鲜醇。

特制加工工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张开展烘焙,只宜以火香烘托茶韵,维持香毫呈现,汤味醇正。待水份成分为4~5%时,趁着热装车。制成品毫心肥硕,叶张肥硕,呈波浪纹突起,叶缘向叶背打卷,芽叶连枝,叶片颜色呈深灰绿色,叶背遍及白绒毛;香毫显,味鲜醇;茶汤颜色杏黄色或橙黄色清亮;叶底浅灰色,叶柄发红。其性清爽,有降烧下火之作用,为夏天佳饮。关键出入口港澳。

拓展阅读文章——白牡丹生产加工制做技术性

白牡丹茶主产区于在我国的福建福鼎市,因制成品茶满披白毫,呈银色,故名“白牡丹茶”。白牡丹选用1芽2叶做成,芽叶连枝,形状当然,冲调在杯里形近牡丹花。制白牡丹的茶青为1芽2叶,绿叶子夹银毫,形近花瓣,故名白牡丹。制成品茶叶片浅绿色,芽心肥硕,呈银白色光泽度,叶缘微向叶背打卷,芽叶连枝样子详细。内质香味幽雅,味鲜醇爽口,汤浅黄光亮,叶底淡黄,叶柄发红,绵软匀齐。白牡丹茶选用萎凋和烘焙生产加工而成。因不炒不揉,容积大,储藏、包裝、运送也不便捷,做成饼茶,大大的变小了容积。

1茶青生产加工技术性

白牡丹的生产加工与别的茶系明显不一样的是,不炒不揉,只经萎凋和干躁2道工艺过程,萎凋是产生白牡丹质量的重要工艺流程,茶青经萎凋、摊放、烘焙、拣剔做成成饮茶。

1.1萎凋

从油茶树上采摘的茶青,运用竹篓盛放,立即运输茶厂开展萎凋,临时麻烦运输的,还要薄摊在路面,以防发烫发红,选用哪种萎凋方式应依据茶厂的标准和气侯情况决策[2-3]。萎凋的方法关键有阳光萎凋和房间内升温萎凋。一是阳光萎凋。在晴朗的天气,挑选平整整洁的场所,在路面上排序竹架将茶叶匀称摆地摊放到长1.6m、宽0.8米的萎凋帘上,薄厚1~2cm。将萎凋帘一端碰地,另一端斜放到竹架子上,斜坡房屋朝向太阳光,在太阳光的直射下,叶片挥发水份,慢慢干躁。在落日前将叶片接到房间内,假如芽叶的干湿度做到8~9成干,便可厚堆20~三十厘米,堆顶拿布盖好,过1d之后开展风干。二是房间内升温萎凋。萎凋事务长11m、宽4m。一侧排序萎凋架和萎凋帘,另一侧为人行横道和风管,人行横道宽1.6m,风管宽为0.2m,萎凋帘每全片1.6m、宽0.8米,横着排列3块萎凋帘,竖向排序17块萎凋帘。萎凋帘与萎凋帘中间的间隔为20厘米,无需时萎凋帘一端挂在立杆的勾子上,另一端松驰,最下一层萎凋帘离地85cm。

上茶青时,从上向下上叶。茶青装在竹筐中放到椅子上,人立在椅子上从高层上起。先将萎凋帘斜放到主题活动的木钩上,随后往萎凋帘上抛洒茶青,务求分布均匀,各层薄厚一致,一般是1.5~2.0cm厚,以不露帘为度。茶青极好后水准置放在木钩上,然后上第二帘、第三帘,一直向下上叶。中低层萎凋帘人能够立即立在路面上叶。极好叶的萎凋帘,用相对性应的木钩钩在中间,基础维持水准。上叶全过程中,开启电风扇吹冷风,以防叶片泛红。

上叶完毕再过1h,用热风锅炉燃煤加温鼓暖风,暖风从萎室的每个出入口出去,呈分布均匀,一般鼓暖风4~6小时室内温度便可做到35~37℃,平均气温低,時间会生一些,平均气温高,时间较短一些[4]。随后保持温度35~37℃。当萎凋叶达9成干时便可下叶。一般是18:00开展萎凋,第二天15:00完毕。下叶时要1块正方形大布铺在萎凋帘下边,拿动木钩的绳索,萎凋帘一端降落,萎凋叶便翻落在布上,在长布的两边站点1人,收缩茶叶,抬上储物间堆积,堆积高宽比为50cm,3d后开展风干。

1.2烘焙

烘焙的功效是蒸发剩下水份,发展趋势香味,避免 掉色霉变,固定不动茶叶质量。烘焙分焙笼烘焙和烘干设备烘焙。一是焙笼烘焙。假如萎凋叶只达6~7成干,烘焙要分2次开展。第1次烘焙,温度100℃上下,每笼摊叶约1公斤,時间10~15min,达9成干下叶。第2次烘80℃上下,每笼摊叶1.2kg,达足干时下叶。假如萎凋叶已达9成干,可一次烘焙做到足干。每笼摊叶1.2~1.5kg,火温70~80℃,時间15~20min。在烘焙全过程中应搅拌2次,使之遇热匀称,翻叶姿势要轻,以防茶芽断碎,绒毛掉下来。二是烘干设备烘焙。总产量大运用烘干设备烘焙,达7~8成干的萎凋叶分2次烘,初烘选用高溫迅速,温度100℃,時间10min,摊放30min开展复烘,复烘超低温慢速度,温度80℃,時间20min上下,复烘完毕,适度摊凉后开展包裝,储藏于荫凉干躁房间内。

2饼茶制做技术性

因白牡丹在生产过程中不炒不揉,故成饮茶呈当然形状,容积非常大,不有利于包裝、储藏和运送,也不抗存储。将白牡丹抑制成饼茶,大大的变小了容积,有利于包裝和储藏,更耐储放。其制做生产流程以下。

2.1称茶

用蒸茶筒放到电子称上秤重,称白牡丹干茶净重量350g,储放年限较长的茶叶,因粘性差需加50mL冷水后再蒸,不然易疏松。

2.2蒸茶

在双灶燃气灶上面上2口锅,添加适量冷水,盖上盖子加温(盖子应该先挖一个直径15厘米的圆洞),将称好茶叶的蒸茶筒放到盖子的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可,但陈茶需蒸2min,蒸不透卡紧后还会继续疏松。

2.3整形美容

将蒸茶筒从盖子上取下,放到台面上,套上布袋子,随后旋转,将蒸茶筒取下,筒底主题活动有孔铜片压进布袋子。将布袋子放进木模板中,扭紧布袋子,左手赶紧布袋子,右手轻按、敲击袋里茶叶,取下有孔铜片,放进蒸茶筒中,再次对袋里茶叶开展轻按、敲击、整形美容。卷紧袋的上端,在正中间部位打一个结,结不必太小太高,也不必很大太扁。小而高的结,饼茶经四柱液压机挤扁后,中间的洞过深,茶叶顶端过薄易穿,并且旁边的茶叶也难卡紧。大而扁的结为型后不足美观大方。

2.4抑制

制动系统四柱液压机,使其冉冉升起,将压好的饼茶取下,放进待压的饼茶,摆在中间部位;再制动系统四柱液压机,使压杆松驰对饼茶充压,時间为2~3min。

2.5摊凉与风干

从机里取出的饼茶,摊放到竹帘子上冻到室内温度后,渐渐地解除布袋子,放到竹帘子上摊凉。将饼茶放到烘干房的架子上,一层层排序齐整,随后关掉窗门,对烘干房升温,当烘干房温度达40℃,终止升温保持温度(40±2)℃。烘2d上下,普洱茶饼做到足干便可。从烘房内出去的普洱茶饼,晾至室内温度后开展包裝,储藏于荫凉干躁处。

3炒茶加工工艺

紧紧围绕“摊青迅速,萎凋过轻,干躁充足,发醇适当”的基础加工工艺标准主要掌握好下列好多个层面。

3.1严苛避免 造成烟、焦、高火、酸馊、发霉茶

加工工艺上留意从萎凋到风干的重要环节都严苛开展操纵[4],保证每个人高度重视,环环卡紧。萎凋保证用心实际操作,翻叶匀称,使槽面摊叶薄厚一致。避免 造成红筋叶和焦变状况,温度一般把握在35℃上下,最大不超过38℃。炒茶结束,揉切留意立即清机。机腔内维持清洁,没留茶叶,不造成油渍茶、酸馊。尤其在平均气温较高的夏秋季茶时节,更留意清机工作中。发现有劣变茶叶,马上与一切正常的在产品分离,防止其掺杂。严苛把握风干时的烘茶温度,火炉漏烟立即检修,勤清除大仓库漏茶,尽可能解决高焦茶、火茶和烟味儿茶。严苛留意茶叶评审时次茶的检测,常常下生产车间查清缘故,剖析科学研究,立即处理。

3.2严苛把握条茶汤分

从发醇叶上烘干设备到毛茶入仓的重要环节,必须严苛依照要求开展,毛茶入仓前检测水份,超出7%再次复火,把握入仓毛茶水份在5%上下,合理操纵茶叶储藏和生产过程中水份进而确保茶叶质量。风干实际操作工作人员与风干司炉随时随地把握干躁水平,一旦发觉茶叶偏潮,马上调整烘茶温度和烘干设备摊叶层的薄厚,为毛茶仓贮和生产过程保质保量打下基础。

3.3把握萎凋水平

加工工艺实践经验萎凋水平以过轻为好,茶青萎凋适当是确保红条茶质量的基本。萎凋时要立即翻槽和卸槽,常常观查萎凋叶象和萎凋温度,使缺水水平过轻,较为匀称,含水量操纵在60%~65%。

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