白牡丹茶的关键生物化学成分检测

红茶馆
红茶馆
红茶馆
5673
文章
0
评论
2020年10月13日18:29:58 评论
摘要

白茶的加工工艺简单,仅有萎调与干燥两道工序,形成白茶特有的品质风格,且具有增强免疫、治疗溃疡性结肠炎、护肝等药理功效,比较适合现代绿色、健康、安全的新需要。白牡丹茶在储藏的过程中,茶多酚、总糖、多糖、咖啡碱、水浸出物等物质含量变化

白牡丹茶属白牡丹茶,为我国十大名茶之一,采自小白油茶树或水仙花种的简短芽叶新梢的一芽一二叶做成的,其叶张肥硕,叶态屈伸,毫心肥硕,颜色灰绿色,毫色银白色,毫香显出,清鲜正宗,味道醇正香甜,茶汤颜色杏黄色清亮,长久耐泡,是白荼叶中的上品上品。福建福鼎县是白牡丹茶的主产区。白牡丹茶制作工艺简易,传统式白牡丹茶初制分萎调与干躁两条工艺流程,且工艺流程间无显著界线。

白牡丹茶粗加工的突显特性是需经历长期的萎调工艺流程,产生白牡丹茶独有的质量设计风格,其关键生物化学成份茶氨酸、氨基酸、咖啡因、茶多糖等含量也与别的茶系也是有一定的区别。白牡丹茶在储藏的全过程中,因为溫度、环境湿度等环境要素,很有可能导致其关键生物化学成份产生变化。做为一种独特的白茶茶类,现阶段有关白牡丹茶的关键生物化学成份化学物质及其储藏全过程成份转变层面并未有报导。

文中关键比较研究了选用一样制作工艺生产加工而储藏時间不一样的白牡丹茶的关键生物化学成份,以求为白牡丹茶的生产加工、储藏及综合利用出示参照根据。

1 原材料与方式

1.1 原材料与仪器设备

二零零六年生产加工的白牡丹茶(通称2006白牡丹茶,相同),2008年选用一样制作工艺生产加工的白牡丹茶(通称2008白牡丹茶,相同)。乙腈:色谱纯;甲酸、蒽酮、盐酸、酒石酸钾钠、硫酸铝、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮:国内分析纯;儿茶素、咖啡因、氨基酸标准物质:SIGMA企业;Waters600-717-2998型高效率液相色谱、Watersalliancew2695高效率液相色谱:英国Waters企业;UV-2401PC型紫外线由此可见光度计:日本国Shimadzu企业;KQ-100E超音波脱气轮:江苏省兴华超声波仪器设备有限责任公司;MR3001磁力搅拌器:Heidoph企业;5810R离心脱水机:法国eppendorf企业。

1.2 实验方法

1.2.1 白牡丹茶的茶氨酸、没食子酸、儿茶素、咖啡因测定法供试品水溶液制取:精准称量白牡丹茶茶样3.000g,加1000mL热纯净水(100℃),100℃水浴萃取法10min,每过2min拌和1次,100目压滤机滤布过虑,渗沥液定容至1000mL容量瓶中,即是供试品水溶液。

荼叶中茶氨酸含量测量:选用GB/T8313—2002酒石酸亚铁光度法测量。

荼叶中儿茶素、没食子酸和咖啡因测量:HPLC测定方法儿茶素构成以及含量和咖啡因含量,色谱分析标准为:Waters600-717-2998HPLC系统软件,离子交换柱为HypsialODSC18柱(5μm,4.6毫米×250Mm);流动性相A为2%冰乙酸水溶液,流动性相B为乙腈,水流量1.0ML/min,柱温35℃,检验光波长280nm,进样量10μL,12min内流动性相A由93.5%转变到92%,16min时流动性相A由92%变成85%,20min时流动性相A由85%变成15%,30min返回最初的状态。

1.2.2 白牡丹茶的分散氨基酸构成、含量测定法HPLC法[3]检验荼叶中分散氨基酸构成及含量剖析:称量茶样量0.100克,添加5mL超纯水系统,在100°开水浴中萃取法5min,取下后立即入冰堆中迅速制冷,在40℃下为12000r/min的迅速抽滤10min,过0.45μm滤纸,渗沥液即是待测液,Watersalliancew2695HPLC剖析,氨基酸柱前衍化化及过柱标准参照论文参考文献,莹光探测器检验光波长:Ex为250nm,Em为395nm,离子交换柱为AccQ-Tag氨基酸(15mm×3.8mm×4.6μm),水流量为1米L/min,柱温37℃,进样量10μL。

1.2.3 白牡丹茶的总糖和含糖量含量测定法

供试品水溶液依照原文中1.1.1中的试品解决方式制取,取供样品水溶液0.1mL,加0.8米L纯净水,蒽酮盐酸法[4]测量荼叶中总糖含量;取供样品水溶液五十米L,经醇沉、抽滤解决后,定容至1000mL,取试品液0.3ML,加0.4mL纯净水,蒽酮盐酸测定方法荼叶中含糖量含量。

2 結果与探讨

2.1 白牡丹茶的茶氨酸、没食子酸、儿茶素、咖啡因剖析

表1 白牡丹茶的茶氨酸、咖啡因和儿茶素剖析mg/g

检验项 2006白牡丹茶2008白牡丹茶

茶氨酸 220.10±6.91 230.86±5.05

没食子酸 18.85 24.47

咖啡因 18.49 19.21

没食子儿茶素(GC) 7.19 6.90

表没食子儿茶素(EGC) 6.90 6.94

儿茶素(C) 1.07 0.91

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 65.82 79.13

表儿茶素(EC) 10.47 10.42

没食子儿茶素没食子酸酯(GCG) 2.08 2.21

表儿茶素没食子酸酯(ECG) 25.57 29.19

儿茶素没食子酸酯(CG) 1.02 1.77

儿茶素累计 120.12 137.47

2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的茶氨酸总产量、没食子酸含量、咖啡因含量、儿茶素构成及含量剖析详细表1。储藏時间较长的2006白牡丹和储藏時间较短的2008茶氨酸的茶氨酸含量和儿茶素总产量误差不大,表明随储藏時间的增加,白牡丹茶中的茶氨酸含量相对稳定。2006白牡丹茶和2008白牡丹茶均能检验到8种儿茶素单个,且后面一种的儿茶素总产量比前面一种高17.35mg/g。此外,二种不一样储藏時间的白牡丹茶中儿茶素构成也各有不同,储藏時间较长的2006白牡丹茶中的表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等儿茶素含量均小于储藏時间较短的2008白牡丹茶中儿茶素含量,其缘故可能是白牡丹茶在储藏全过程中,儿茶素产生空气氧化、汇聚或溶解,造成选用同样制作工艺做成的2008白牡丹茶比2006白牡丹茶带有较多的儿茶素。此外,较为2个年代生产加工的白牡丹茶中的没食子酸和咖啡因含量得知,2008白牡丹茶高过2006白牡丹茶29.81%、3.89%,表明在白牡丹茶储藏的全过程中,咖啡因较没食子酸更不容易产生变化,这与咖啡因自身的平稳的物理性质相关。

2.2白牡丹茶的分散氨基酸构成、含量和总产量剖析

由表2得知,2006白牡丹茶和2008白牡丹茶均可检验到16种分散氨基酸成分,均以茶多酚含量最大,各自为33.78%、26.15%,胱胺酸(Cys2)和蛋氨酸(Met)未验出。较为2个不一样储藏時间的白牡丹茶中的分散氨基酸各成分含量得知,除脯氨酸(Pro)外,储藏時间较长的2006白牡丹茶分散氨基酸各成分含量均小于储藏時间较短的2008白牡丹茶中的分散氨基酸各成分含量,在其中以色氨酸(Tyr)含量比率(倍率)最大,2008白牡丹茶中色氨酸(Tyr)含量是2006白牡丹中的1.88倍,很有可能的缘故是,氨基酸在白牡丹茶储藏全过程中会产生转换、汇聚或溶解,与多酚类化合物反映转化成黑色素类化合物,茶多酚容易溶解为磷酸和乙酰胺;其次,白牡丹茶中的可溶蛋白质产生水解反应,也会造成分散氨基酸含量随储藏時间增加而降低的状况。2006白牡丹茶和2008白牡丹茶中茶多酚占分散氨基酸总产量的占比误差不大,仅为0.65%,表明白牡丹茶在储藏全过程中,虽然分散氨基酸各成分含量及分散氨基酸总产量均会降低,可是茶多酚占分散氨基酸总产量的占比确是平稳的,因而这一指标值不适合用于对白牡丹茶开展评定。

表2 白牡丹茶的分散氨基酸成分、含量及总产量剖析(mg/g)

氨基酸  2006白牡丹茶 2008白牡丹茶

天冬氨酸Asp 1.08 1.59

磷酸Glu 1.28 1.87

丝氨酸Ser 1.59 2.11

甘氨酸Gly 0.13 0.16

组氨酸His 0.43 0.51

精氨酸Arg 1.01 1.17

苏氨酸Thr 1.22 2.06

丙氨酸Ala 1.34 1.72

脯氨酸Pro 1.05 1.02

胱胺酸Cys2 0.00 0.00

色氨酸Tyr 0.07 0.13

缬氨酸Val 1.06 1.15

蛋氨酸Met 0.00 0.00

异亮氨酸Ile 0.86 0.89

亮氨酸Leu 0.84 0.86

磷酸氢钙Lys 0.94 1.25

苯丙氨酸Phe 1.30 1.33

茶多酚Thea 26.15 33.78

分散氨基酸总产量 40.33 51.58

茶多酚/分散氨基酸/% 64.84 65.48

此外,由茶氨酸总产量和分散氨基酸总产量可获得酚氨比,数据信息详细表3。

表3 白牡丹茶的酚氨比%

检验项 2006白牡丹茶 2008白牡丹茶

酚氨比 18.34±0.81 23.46±1.04

储藏時间较长的2006白牡丹茶酚氨比率均小于储藏時间较短的2008白牡丹茶中的酚氨比率。茶氨酸一类生理学活性物质,是产生荼叶质量的关键成份之一;氨基酸,尤其是茶多酚,是产生荼叶香味和醇正度的关键成份,因而二者含量的比率——酚氨比,能够不错的体现荼叶质量的好坏。由表3得知,伴随着白牡丹茶储藏時间增加,酚氨比会降低,荼叶质量也随着降低。

2.3 白牡丹茶的总糖和含糖量剖析

白牡丹茶中总糖和含糖量含量测量結果见表4。表4 白牡丹茶的总糖含量和含糖量含量剖析mg/g

检验项 2006白牡丹茶 2008白牡丹茶

总糖 32.23±1.04 33.28±0.60

含糖量 26.70±2.49 26.36±1.85

不一样储藏時间的2006白牡丹茶和2008白牡丹茶的总糖含量和含糖量含量非常,前面一种总糖含量略低后面一种总糖含量,且前面一种含糖量含量稍高于后面一种含糖量含量,表明白牡丹茶在储藏全过程中,总糖和含糖量相对稳定,产生转换的成份较少,因而,该指标值都不适合评定白牡丹茶的储藏時间。

2.4 白牡丹茶的水浸出物剖析

表5 白牡丹茶的水浸出物总产量剖析(mg/g)

检验项 2006白牡丹茶 2008白牡丹茶

水浸出物 441.32±0.94 445.96±14.31

由表5得知,储藏時间较长的2006白牡丹茶的水浸出物总产量小于储藏時间较短的2008白牡丹茶中的水浸出物总产量,但水浸出物总产量误差较小。随储藏時间的增加,水浸出物总产量出現降低,很有可能的缘故是多酚类化合物、氨基酸、蛋白、咖啡因、芬芳化学物质、酶类等化学物质在储藏全过程中产生有机化学反映,造成不溶固定物。

3结果

白牡丹茶的制作工艺简易,仅有萎调与干躁两条工艺流程,产生白牡丹茶独有的质量设计风格,且具备增强免疫、医治溃疡性肠胃病、养肝等药理学作用,较为合适当代翠绿色、身心健康、安全性的新必须。白牡丹茶在储藏的全过程中,茶氨酸、总糖、含糖量、咖啡因、水浸出物等化学物质含量转变并不大,而没食子酸含量、酚氨比、儿茶素构成及含量、分散氨基酸构成及含量均有不一样水平的减少,因而可选用适合的品质管理方式,操纵储藏全过程的可变性要素,进而合理维持白牡丹茶的质量。

"

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 微信扫一扫
  • weinxin
红茶馆
  • 本文由 发表于 2020年10月13日18:29:58
  • 本站文章来自互联网收集,不代表本站立场,仅限学习交流使用。如果英德红茶馆门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。转载请务必保留本文链接:https://www.hcguan.com/189.html
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: