看毛茶,探“时间”——17年7款武夷山岩茶毛茶PK赛

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2020年10月13日18:31:18 评论
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仲夏来临,武夷山的茶季已入尾声。尽管青青鲜叶次第变成 绿叶红镶边,但茶农的忙碌远没有结束一一气温与焙火的双重考验才刚刚开始。 俗话说:茶为君,火为臣。按照武夷岩茶传统制作工艺,至少得经历初焙(走水焙) 、复焙(足火) 和补火(炖火) 这三道

盛夏到来,福建武夷山的茶季已入序幕。虽然菁菁茶青广论变为 “绿叶红镶边”,但茶人的繁忙远沒有完毕一一平均气温与焙火的双向“磨练”才刚开始。

俗话说得好:“茶为君,火为臣”。依照武夷武夷岩茶传统式加工工艺,最少得历经初焙(走水焙) 、复焙(足火) 和补火(炖火) 这三道火。

针对武夷岩茶爱好者尤其是乐衷“玩票”的茶人而言,本躁动不安的味觉早已按耐不住了,根本熬不上正式上市,更别说哪些喝“隔年陈”了,经常是毛茶才下焙,就变成她们的“杯巾物”。

毛茶,是相对性于精茶来讲的,是进行初制、进到复焙工艺流程前的茶,也就是半成品加工茶。它联接着初制与特制,具有承前启后的功效。因此 ,喝毛茶,除开抢“鲜”,也是对初制加工工艺甚至茶青原材料优点和缺点的 “回朔” 剖析及略逊一筹特制环节的 “未来展望”。也就是说,从毛茶,能够探一探“时间”之浓淡——不只是炒茶师的炒茶时间,還是品者的品鉴时间。

因此,杰出武夷岩茶迷“林梨”收集了一套共7泡的毛茶样,各自由肉桂粉、水仙花、雀舌、奇丹和瓜子金五个种类构成,并邀来某著名乌龙企技术人员 “煮石山房”,将茶样分为肉桂粉、水仙花和“小种类”三组,选用乌龙评审基础方式(即抽样茶5克、110ml规范评审杯、冲调3次,冲调時间各自为2、3、五分钟) 开展PK。

01第一组: 肉桂粉

PK主项: 山杨

从外观设计上看,二只茶样的条索都过紧结肥硕,颜色乌润,但1号样更胜一筹,2号样带点红梗。但是,干看外观设计还不可以表明难题,还必须根据湿评质体来进一步分辨。

第一轮,嗅杯盖香,二者肉桂粉特有的辛锐八角茴香香都较显,并含有芬芳。1号样香味较清、幽,2号样香味较“冲”,稍浊。沥出汤色,观汤色,1号样橙黄色清亮光亮,2号样橙黄色较深,稍浊。再嗅审坪匙,1号样的香味仍是主要表现为芳香幽长,2号样显浊。尝味道,1号样醇美,香融汤中,“岩韵”显,2号样虽也不相伯仲,但若细心品咂,其汤感较为“硬” ,并含有青味。“煮石山房”剖析,这与发醇度相关。一般福建武夷山乌龙发醇度在30%上下,而2号样发醇度小于于20%。

第二轮,二者之间的质体,尤其是在香味此项因素上,差别就垃得更变大。“煮石山房”觉得,2号样假如复焙,泡过一二道,香味很有可能迅速就越来越低淡。除此之外,他还教大家get了一项超级技能: 即汤色中的“悬浮物”这一真相也可以做为判断茶叶胜负的证明。1号样汤色中,悬浮物很大,类于叶片化学纤维,纠缠不清,呈透明色状。2号样则为碎碎的的粉末状。“煮石山房” 依据很多年的评茶工作经验,将前面一种的“悬浮物”评定为茶青原材料上的乳白色角质层薄,并可做为源于最佳山林的原材料标示之一。“山林自然环境好,光照少,多见散射光,茶青大而肥大,角质层薄分裂彻底,耐制做。”

第三轮冲调后,查询叶底。1号样叶片黄绿色软亮,边沿呈匀称的朱砂红,侧脉显著、突显。

综合性各类因素的评审結果,1号样获胜。因而,1号样的山林坐落于正岩种植区,但并不是 “三坑两涧”,2号样则产于非正岩种植区。

02第二组:水仙花

PK主项: 冠径

现如今,目前市面上老枞水仙一炮而红,动则称为 “百年老枞”。可是,冠径真有这么大吗?怎么知道冠径尺寸以及息息相关的枞味明显是否,自然水仙花组PK的主项。

比照二只茶样,二者条索皆紧结粗大,但1号样含青叶较多。“煮石山房”觉得,这与做青时发醇不够相关,而优质者颜色应像“黄片”那般匀称的深咖啡色。按福建武夷山老一辈炒茶师的见解,毛茶中带入“黄片”,可眼睛视力优质武夷岩茶的外型标示之一。黄片有二种,一种是油茶树生长发育全过程中生长发育不彻底的、称作“鱼叶”的叶片,这类叶片一般较小,呈椭圆型,不容易做形。另一种为黄叶,叶片一般较为粗壮。武夷岩茶中的黄片多见后面一种,在特制时是要拣剔去的。

看干茶表层是不是附带乳白色角质层薄一样适用分辨冠径。“煮石山房” 说,源于坑涧或大山的水仙花,叶片大而肥大,除开山林好,还可视作采已有一定冠径的油茶树,这在竹窠老枞水仙上主要表现得尤其显著。

开汤评内质。第一轮,二只茶样的香味都具备芬芳和木质香,即茶圈时兴“兰底枞味” ,但2号样的“枞味”更显,更长久,且融在汤中。针对“枞味” ,茶人们的叙述仁者见仁,智者见智,粽子叶香、绿苔味、木制味皆有。据“煮石山房”的经验交流,当今目前市面上说白了的“老枞”有4种种类:其一,“火枞”如青狮岩牌在厦漳泉汕等地市场销售的老枞水仙小袋装商品。其二,“高枞”,冠径不长,即不历经剪修的水仙花油茶树,其香味味道与老枞很类似,丛味稍显、轻飘飘;其三, “假老枞” ,冠径大概四五十年,但期内历经剪修变成矮丛,主杆上面有绿苔、蕨类。一些茶人有意挑选阴雨天或雨天采收青叶,发醇轻。喝起來也是有 “枞味”,略粗;其四,纯正老枞水仙,冠径在50年之上。

第二轮,1号样刚开始曝露缺陷,味道有较为显著的刺激,觉得有点儿“刮胃”,木制味大大的变弱。2号样则纯正润化,稳重沉稳,嗅杯盖、饭勺,木质香显。为了更好地进一步作比照, “煮石山房”刻意泡了一款竹窠老枞水仙,其木质香伴着山林气场,浓厚、明显且圆润,味道醇正爽润,有类干香薄荷的冰清凉喉之感。

三道之后,翻阅叶底。虽然二者叶片都非常大,但1号样的叶片比不上2号样来的绵软光亮,而2号样不但软亮,红边匀称,还具相近丝绸的层次感,延展性好,主脉、侧脉突显。除此之外,受巨额盈利的迫使,一些非法生意人会在茶中掺加 “破相茶” 来假冒。说白了 “破相茶” ,将要冲调过的老枞水仙汤色再次晾干,渗透到新式茶中市场销售。这种茶,条索租松,层次感轻飘飘,主脉侧脉虽显但非常薄,迎光肴,干茶会透光性呈透明色。因此 ,购茶时当细心辨别,以防受骗上当。

这一组,2号样获胜,其各类质量特点基础合乎老枞水仙的特性。1号样的茶青原材料则很有可能是采黄叶,来当做老枞。

03第三组: 小种类PK主项: 种类特点

雀舌、奇丹、瓜子金皆之名丛,但相较肉桂粉、水仙花的这对称霸武夷岩茶茶叶市场的 “双子星” ,归属于 “小种类” ,因此评定其种类特点是不是明显是他们中间PK的关键。

雀舌,说白了,以其外观设计巧似雀舌而而出名,小葉类晚生种灌木丛,武夷山岩茶中最晚生的种类,其干茶颜色褐绿近灰黑色。

奇丹,又有 “非纯种金骏眉” 之又称,屈中期类晚生灌木丛。可是,业内也是有将 “北斗定位系统1号” 誉为非纯种金骏眉 “真容”的,说法不一。

瓜子金,亦为小葉类晚生种灌木丛,一样以形近葵瓜子而而出名,但也是有叫法是其香似熟葵瓜子。

第一轮,雀舌有芬芳,但沒有显著的 “种类香” ,并含有冒氐 “煮石山房t 觉得,高品质的雀舌“种类香” 应 需有相近茉莉的香味。奇丹的香味则是让人觉得不愉快的熟闷橙味,那样的气场很像将要烂掉的新鲜水果,而高品质奇丹的品冲香有桂花香。瓜子金,香味浊,有冰闷味,种类香都不显。可以看出,后二种的初制加工工艺存有显著的难题,奇丹做青时发醇过多,瓜子金的茶青很有可能采的是露珠青

茶汤颜色,雀舌橙黄色清亮光亮,瓜子金橙黄色,色度、清亮度稍欠,奇丹最差。味道层面,雀舌入:口醇正丝滑,奇墨韵相近馍片的糊味,很有可能系 “拉锅” ( 做耆叶因茶叶杀青

太过变为焦碎屑,使毛茶汤色出現焦粒和混浊) 引发,瓜子金汤色也含有水闷味。第二轮出汤,奇丹汤色中的糊味有一定的变弱,但仍可显著觉得到,瓜子金的水闷味仍在。至第三轮,这组茶的质体主要表现均极其很大的转变。

看叶底,雀舌绵软光亮,调匀度不错,奇丹枫叶较多,瓜子金叶底最详细,但 “三红七绿” 叶少。

PK結果,雀舌获胜,但离其需有的种类特点也有一定的间距,初制加工工艺也有待进一步改善。奇丹在做青加工工艺上应把握适度原则,瓜子金则应留意茶青原材料质量的把控。

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