碧螺春采摘与炮制的传统式加工工艺(精)

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2020年10月13日18:32:02 评论
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最早对碧螺春茶采制工艺较为系统记载的是清末民国初朱琛写的《洞庭东山物产考》(公元1916年):“茶有明前雨前之名,因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明,用指爪掐嫩芽,不以手揉,置筐中覆以湿巾,防其枯焦。回家拣去枝梗,又分嫩尖一叶二叶,或嫩

采摘苛刻与生产加工炮制

最开始对碧螺春茶采制加工工艺比较系统软件记述的是清朝末年民国时期初朱琛写的《洞庭东山物产考》(公年1916年):“茶有明前雨后之名,因摘叶之早晚而分大小也。摘茶以黎明曙光,用指爪掐嫩叶,不因手揉,置筐中覆以湿纸巾,防其枯焦。回家了拣去腋芽,又分嫩尖一叶二叶,或嫩尖连一叶为一旗一枪。随拣随放,作法用净锅入叶约四五两,先用慢火,次微旺,双手下锅,急匆匆炒转,以半生不熟为度,超温则焦散而香散,不够则香味未透,炒起入面盆中,从旁以扇扇之,不然色黄香减矣。

碧螺春采摘与炮制的传统式加工工艺(精)

碧螺春有黑毛,他茶无之。碧螺春较龙井茶等为香,然味薄,瀹之但是二次,饮之有清爽解酒、解睡之功。”

从所述材料看,采摘時间从清明节至骨玉,采摘规范从一芽一叶初展到一芽一叶,采后要拣剔,随后下锅手工制作炮制,方式与如今大致差不多。

揉、沥汁、搓团、烤干五道工艺流程。在其中沥汁工艺流程是:当握紧荼叶能挤压茶汁时,出锅放到布袋子里,渗入冷水选中漂,挤去茶渍,别名“沥汁”。

经沥汁工艺流程做成的碧螺春条索苗条,外观设计美观大方,能售出不错价钱

1950年我国茶叶厂家华东地区子公司在苏州市开设支公司,承担荼叶业务流程。

二十世纪50年代初,物品山创立供销社,进行荼叶回收业务流程,并推行荼叶干评、湿评融合的评茶讣价方式。沥汁后荼叶因味道欠缺,无法得到好价,再再加上本地农业部门的主题教育,就改正了沥汁这道工艺过程。1981年,江苏荼叶学好“碧螺春质量设计风格研究组”集中化本省荼叶前线的多方权威专家,会与本地炒茶能人和基层人员报名参加,小结梳理产生了现行标准的碧螺春采制技术性。

鲜叶的采摘与苛刻

洞庭山茶人觉得,搞好碧螺春茶的早采、嫩采、采净是提升 全年度碧螺春质量的关键方式。茶树中有5%茶芽新梢做到一芽一叶初展规范时,就需要按规范采摘,仅有头一批采净,之后油茶树上生长发育的新梢才会长度匀称。如不立即早采、采净,油茶树上出芽新梢就尺寸长短不一,茶人称之为“乱”,“树枝乱难采,采摘乱难拣”,质量会受影响。

碧螺春采摘与炮制的传统式加工工艺(精)

茶人一般从早晨进山摘茶,十一点左右上下完毕。采时用大拇指和无名指捏住新梢,从采摘位置手掌心、无名指略微用力将新梢断裂。不可以掐采(会使茶梗发红)。采摘时规定,降水叶不采,害虫叶不采,受冻芽叶不采,蓝紫色芽叶不采。洞庭湖山茶花农用车特别制作小竹筐(本地称之为“钩篮”)盛茶。每一个娴熟的摘茶女性大半天也只有摘茶青1斤上下。

采后鲜叶放到房间内清洁的竹篮内,薄摊2厘米上下。房间内要维持气体清凉自然通风。

中午,茶人对鲜叶开展拣剔,把鲜叶摊在桌子,根据人力将芽叶逐一过堂,拣去鱼叶、鱼鳞、黄叶、嫩油茶籽、中空芽、蓝紫色芽。做到芽叶长度、尺寸、嫩度一致。对鲜叶原材料的规定是:高端碧螺春茶以一芽一叶初展为主导,要芽善于叶,芽叶长1.5~2厘米;中等碧螺春茶以一芽一叶为主导,芽叶长2~3cm;低挡碧螺春茶以一芽二叶为主导,芽叶长3cm上下。碧螺春茶的拣剔费时时,一般从鲜叶出山到拣剔成“净坯”,需4~5钟头,这也可视作鲜叶摊晾的全过程。傍晚至夜里是本地炮制碧螺春茶的時间,鲜叶不可以过夜。

生产加工炮制

洞庭湖碧螺春由茶人全线手工制作炮制而成,其工艺流程可分成高溫茶叶杀青、热揉成型、搓团显毫、慢火干躁。特性是“手离不了锅,茶离不了锅,揉中带炒、炒中带揉、持续实际操作,出锅即成”,伞全过程35~40分钟。炒茶灶应用直徑60厘米的平锅,然料为松枝及剪修出来的果、茶树技。如今也是有用电量及液化石油气的。

碧螺春采摘与炮制的传统式加工工艺(精)

高溫茶叶杀青

锅温150℃~180℃,锅心初遇白时,资金投入鲜叶500~600克。青叶存锅中传出略微声响,用两手或一只手不断抛抖。抛闷融合,先抛后闷,多透少闷。保证捞净、抖撒、杀透、杀匀。時间3~四分钟,做到叶质绵软,略微粘性。叶子暗绿色,青气消退,茶韵显出。失重状态约二成。

热揉成型

锅温降至65℃~75℃时,用两手或一只手将叶沿锅壁回旋揉转,使叶团在手掌心和锅壁间,翻转旋转,方位一致,不能反转。

揉转3~4转,解块(抖撒叶片),以挥发水份,避免 结块。

用力随水份挥发而慢慢加剧,如刚开始用力很大,茶渍沾在锅内壁,结为馍片,又易使芽尖断碎,危害质量。至叶不沾手,叠成条型,時间15~16分鐘,失重状态约五成半。

搓团显毫

搓团显毫是产生碧螺春外条索打卷和绒毛显出的关键因素。锅温降到55℃~60℃,一锅揉坯分为几团,将要茶放置两手掌中搓团,每团搓4~5转,搓好一团后放到锅内定形,冉搓第二团,第二团搓好后与第一团一道解块抖散。

碧螺春采摘与炮制的传统式加工工艺(精)

这般不断实际操作,边搓团,边解块,边干躁。搓团方位一致,用力要匀,留意轻一重一轻的标准。刚开始时水份尚多,用力搓团又不容易结团时,要用力大一些,以产生打卷形,伴随着水份降低,阿拉伯胶变质性,延展性减少,用力缓解,如用力过大易断碎脱毫,搓团后失重状态七成。時间约12~15分钟。

慢火干躁

锅温50℃~60℃,将搓团后荼叶在锅中轻轻地滚动,做到有触手tv感时,将荼叶匀称摊在浩净紙上,放锅中再烘一下,就可以出锅。历经约5~六分钟。荼叶水分含量7%~7.5%。

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