碧螺春茶的商品等级分类和产品质量标准和审查方式

商品等级分类和产品质量标准

碧螺春茶茶在1961年前设一级一等、一级二等、二级三等、二级四等、三级五等、三级六等、四级七等、四级八等、五级九等，共五个等级九只种类。1961年后改成七级十三等。1985年由吴县外经贸委明确提出，苏州规范计量局准许并公布的江苏苏州产品标准苏Q/S.SG一85《碧螺春茶》，要求了产自江苏吴县东山岛、香山，骨玉前采收的头茶，用传统手工艺生产加工而成，经特制等级分类为制成品，共有：一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级共七个等级。一九九七年由江苏质量技术监督局公布的江苏行业标准DB32/159—1997《碧螺春茶》，设特等、一级、二级、三级、四级共五个等级，更改了碧螺春茶沒有特等的历史时间，以融入市场经济体制的必须。二零零三年由我国质监检验检测质监总局公布的中华共和国国家行业标准GB18957《原产地域产品洞庭山碧螺春茶》中，把特等分成：特等一等，特等二等，及其一级、二级、三级共四个等级五个级别。

审查方式

荼叶质量的优劣，集中体现在色、香、味、形上。因而荼叶审评的方式也紧紧围绕着荼叶的色、香、味、形开展。因为荼叶的香气和味道根据冲调才可以有利于大家较为、区别优次，因此 习惯性上荼叶审评分2个具体内容，外观设计审评和质体审评。

外观设计审评

外观设计审评也叫干看，分成“条索”、“色泽(包含嫩度)”、“整碎”、“纯净度”四个因素。

碧螺春茶依据其与众不同的艺术风格，外观设计审评时关键较为茸毛、条索、色泽(包含嫩度)、匀净度和整碎五个新项目。

茸毛：是碧螺春茶的关键特点之一，汗毛紧靠茶条表层将芽叶遮盖。审评时观查茸毛遍布是不是匀称，有无摆脱芽叶。再依据茸毛的相对密度和是多少，分成满布、遮布、显布、稍显，先后区别芽叶显毫水平。茸毛密的好，碧螺春茶的外观设计艺术风格显著，相反就不是太好。

条素：审评碧螺春茶条素时，首先看芽叶是不是卷紧，要卷得紧而细，像铜线一样，别名说白了“铜线条”。依据紧细和清秀的水平，审评时分成苗条、紧细、紧致。另外观查其条索卷紧后的形状，是不是像“蜜峰腿”那般弯折，即打卷呈螺，還是条型弯折或是条型略钩。

色泽(包含嫩度)：碧螺春茶的外观设计色泽，由茸毛色洋和茶条色泽两一部分构成。审评时首先看茸毛色泽是浩白有光泽度，還是发黄枯暗，尤其要留意茸毛是不是变色或发白，假如变色或发白，有可能加上了黑色素。在一切正常状况下，绿茶叶的茸毛呈乳白色，因此 也称“白毫”。看了茸毛色泽后，再观查茶条色泽，是不是绿而艳丽有光泽度，给人一种新鲜的觉得。

随后把茸毛色泽和茶条色泽二者融合起來开展较为，先后用银绿隐翠、银绿呈翠、葱绿隐翠、葱绿呈翠、葱绿等各自表明优次。审评外观设计的嫩度，关键看芽叶是不是包在一起，看芽的是多少，来区别芽叶的嫩幼和鲜嫩。

整碎：看条索是不是平展齐整，芽叶是不是匀称，洞庭山碧螺春茶全是手工制作锅炒，相对而言碎茶成分要比别的知名绿茶叶略多一些。

纯净度：碧螺春茶茶青采收后，要严苛拣剔，因此 纯净度一般不错。碧螺春茶生产制造时，尤其是头茶，鱼叶难以彻底拣净，炮制后就成小黄片，再加上茸毛非常容易掉下来，因此 纯净度审评时早期要留意小黄片和掉下来茸毛，中后期看是否有小包块和茎梗。

内质审评

碧螺春茶的质体审评，主要是依照“一嫩三鲜”的规定。开汤后较为茶汤颜色、香气、味道、叶底。现阶段有二种审评方式：

1.基本审评方式

和别的绿茶叶的质体审评方式一样，1克荼叶用50毫升沸水，冲调時间，夏季3分钟；春、秋天4分鐘；冬季五分钟。

首先看茶汤颜色，再先后闻香气，尝味道，最终审评叶底。

茶汤颜色：碧螺春茶的茶汤颜色，因为锅炒热揉，汤色葱绿中泛浅黄色，审评时较为清亮光亮和色泽绿与翠的水平，规定汤色清亮光亮，色泽上，高端的芽叶嫩幼沒有进行，因而较较淡呈和田碧玉色或玉色。伴随着芽叶的进行，翠的水平降低翠绿色提升，色泽浓度值也相对提升，茶汤颜色由绿转为黄。

香气：碧螺春茶的香气审评时候三次开展。第一次热闻，审评香气是不是一切正常，是否有烟、焦、高火以及他臭味；第二次温嗅时，审评嫩香是不是醇正，是否有似兰似蕙的百果香；第三次冷闻，审评香气的持续性。

味道：碧螺春茶的味道相对性偏淡，不苫不苦，回味无穷甜醇。审评时丰要区别是不是可口，有无苫、涩、麻的觉得，尤其要感受回味无穷是不是甜爽舒服，像吃新鮮的新鲜水果，不断较为，区别优次。

叶底：审评叶底时，一般将叶底放到专用型的叶汽车底盘中开展较为叶底的老嫩、匀色度、柔软性和色泽。碧螺春茶的叶底审评，是把开汤后的荼叶放到专用型的塘瓷漂盘(长20cm、高4厘米)里，冲进适当的清洁凉水，较为芽叶进行是否，是芽尖叶小還是叶大芽小，以芽和单叶的成分是多少，先后来区别嫩度的优次，再观查叶底的匀色度来区别生产加工技术性的优劣。审评叶底色泽时，尤其要留意有没有尤其绿或发白的设备茶叶杀青芽叶夹在这其中，如果有，表明很有可能混有异地体制的碧螺春茶。

2.碧螺春茶的传统式审评方式

碧螺春茶传统式的审评方式，是在看了外观设计后，选用带汤审评的方式，用乳白色的茶碗或全透明的玻璃茶杯，先冲进沸水(约碗或杯的2/3到4/5)，随后放进有象征性的碧螺春茶样茶3克上下，先观查河面有没有漂悬的芽叶，规定所有沉到水下，不允许有荼叶浮在表面，面上调茶越大，质量越次，有可能是异地的仿造碧螺春茶。再较为汤色的色泽和色度。然后审评香气和味道，方式与上边差不多。闻香气时将鼻头挨近盖碗或玻璃茶杯，拿手在碗扣或瓶口扇一二下，或猛吸一下，闻香气是不是正宗，有无烟、焦、老火以及他臭味，然后尝味道，较为其醇正水平。

第一次审评香气、味道完毕后，倒去汤色的1/3，碗内或杯运行内存原先汤色的2/3，即占全部碗或杯的四至五成，再冲进沸水三四成，马上开展第二次香气、味道的审评，先用鼻部在碗IZ1或瓶口深吸一下，较为香气的高矮优次，再审评味道，感受回味无穷是不是醇正甘醇。

第二次审评香气完毕后，倒去汤色添加清洁凉水，较为叶底色泽、匀色度，及其芽叶进行水平，芽叶尺寸及芽和摊张叶的总数，辨别其质量的优劣。