碧螺春茶艺表演

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碧螺春茶艺是指茶的冲泡和品饮技艺,把茶的色、香、味、形充分展示出来,给人以美的享受,使人在愉悦中品赏佳茗,达到怡情养性、陶冶情操的目的。正是存这种情况下,碧螺春茶艺应运而生。碧螺春茶艺根据当地茶农的饮茶习俗和吴文化的底蕴,吸收了古

碧螺春茶艺是指茶的冲泡和品饮技艺,把茶的色、香、味、形充分展示出来,给人以美的享受,使人在愉悦中品赏佳茗,达到怡情养性、陶冶情操的目的。

茶艺一词始于何时,无从查考。许多书上都认为是台湾茶人于20世纪70年代创造了“茶艺”这一词汇,其实不然,大约在1930年安徽乡贤傅洪祯曾编印过一本《茶艺文录》,在20世纪60年代,杭州的中国农业科学院茶叶研究所还发现过一本,可见在1977年台湾创办第一家茶艺馆之前,茶艺一词就有了,不过台湾茶人们对茶艺馆的兴起和迅速发展,以及茶文化的推广普及是功不可没的,并且推动了现代茶艺的形成和完善。正是存这种情况下,碧螺春茶艺应运而生。碧螺春茶艺根据当地茶农的饮茶习俗和吴文化的底蕴,吸收了古今茶艺之精华,把碧螺春“一嫩三鲜”的特征充分展示了出来,成为一种雅俗共赏的品茶艺术。

碧螺春茶艺表演

碧螺春茶艺的内容

碧螺春茶艺和其他茶艺一样,是一种泡茶、品茶和表演欣赏的技巧和艺术,其基本内容大体相同。

1.环境布置

品茗是物质与精神的结合,所以尽可能做到人与茶与自然三者相互统一、相互和谐。也就是讲品茗在某种意义上是一种用心灵去体味的精神活动。环境就是创造这种意境的氛围,明代冯可宾在《岕茶笺》中讲到了在“清闲无事之时,佳客来访之时,独自幽坐之时,吟咏诗文之时,挥笔抒情之时,室内徘徊之时,恹睡初起之时,酒醉未醒之时,山家清供之时,与僧清谈之时,心情疏朗之时,品鉴赏玩之时,与书童闲谈之时等十三种情况最宜品茶。碧螺春茶产于“入山无处不尽翠”的太湖东西山的花果之中,傍依秀丽的湖光山色,品尝碧螺春茶,可寄情于山水之间。明代唐寅的《事茗图》(故宫博物院藏)反映的就是这种意境:山石耸立松树下,茅舍数间,溪水从屋前流过,远处蒙蒙烟霭中,峰峦叠起,山泉飞瀑。茅屋中,一人正在全神贯注伏案读书,案的另一头,放置着茶壶、茶盏,身后古书满架,侧屋有童子在炉前煽火煮茶。小桥上,一个策杖缓步而来,身后一童子携一琴随之。画后有唐寅的题诗:“日长何处事,茗碗自赍持,料得南窗下,清风满鬓丝。”因此,品碧螺春茶,最好在东西山的茶馆、茶室,能亲身体会山水间的品茶的闲情雅趣,如果是茶艺表演,最好挂山水围画。

2.择水

水是生命之源。老子日:“上善若水,水善利万物而不争。”明代张源《茶录》中有:“茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”碧螺春的“一嫩三鲜”的花香果味需借水而发,因此水质特别重要。明张大复在《梅花草堂笔谈》中讲到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”陆羽在《茶经.五之煮》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下。

其山水,拣乳泉、石池漫流者上,其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。”陆羽把泉水分为十二等,庐山康王谷帘水第一,苏州虎丘寺石泉水第五。与陆羽同时代的刘伯刍把水分为七等,扬子江南零水第一,苏州虎丘寺石泉水第三。清乾隆用斗量称重法评定泉水,钦定北京玉泉山泉水第一,苏州虎丘寺石泉水第七。文人雅士品茶吟诗都偏爱本地的名泉。唐伯虎《翠峰游》中有“自与湖山有宿缘,倾囊刚可买吴船,纶巾布服怀茶饼,卧煮东山悟道泉。”文徵明《七宝泉》:“何处清泠结静缘,幽栖遥在太湖边。扣苔坐话三生石,破茗亲尝七宝泉。

翠竹传声云袅袅,碧天流影玉涓涓。

高人去后谁真赏?一漱寒流一慨然。”

说起品茶对水的要求古今有所不同,现在品茶最好是用当地无污染的矿泉水,如苏州的洞庭山泉水,其次是纯净水、自来水。因环境污染,水质标准应符合国家颁布的卫生指标。

(1)感官指标

主要是色度不超过15度,无其他异色,浑浊度不超过5度,无异臭味,无肉眼可见物。

(2)化学指标

pH值为6.5~8.5,总硬度低于25度,氧化钙含量低于250毫克/升,铁含量低于0.3毫克/升,锰含量低于0.1毫克/升,铜含量低于1.0毫克/升,锌含量低于1.0毫克/升,挥发酚类低于0.002毫克/升,阴离子合成剂低于0.3毫克/升。

(3)毒理指标

氟化物低于1.0毫克/升,适宜浓度0.5~1.0毫克/升。氰化物低于0.05毫克/升,砷低于0.04毫克/升,镉低于0.01毫克/升,铬(六价)低于0.5毫克/升,铅低于0.1毫克/升。

(4)细菌指标

细菌总数低于100个/毫升,大肠菌群低于3个/毫升。

如用自来水泡茶,因自来水常用漂白粉等氯化物加以消毒,水中的氯离子过多会使茶中所含酚类氧化,影响茶的品质,同时氯的气味也干扰了茶叶的正常香气,所以须将自来水静置一昼夜,待氯气基本挥发后再煮水泡茶,这样效果较好。

3.置茶

古亦称投茶或纳茶,实际上就是根据不同的茶叶特征,将茶叶放入壶、盖碗或杯中。明代张源《茶录》记载:“投茶有序,毋使其宜。先茶后汤,日下投,汤半下茶,复以汤满,日中投。先汤后茶,日上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”主要讲根据不同的季节,采用不同的置茶方法,以取得最佳的泡茶效果。

碧螺春茶艺表演

发展到今天,除了按季节置茶外,基本上是按照不同的茶叶特性,分别采用下投,中投,上投、湿润四种不同的置茶方法,这样更科学合理,泡茶效果也更佳。

下投法:先置茶于杯(盖碗、壶)中,然后冲开水,是常见的一种置茶方法,适用十红茶乌龙茶、普洱茶、花茶和巾低档绿茶

中投法:先注开水至杯中约四分之一,放入茶叶后提起茶杯,旋转摇动,使茶叶伞部浸润,再冲入开水。两次冲水时,第一次用低注,第二次用回旋高冲或凤凰三点头。中投法适用十叶面较大,容易浮十水面的扁形茶,如龙井、大方等及条索较松散的毛峰、瓜片等。

上投法:先将开水冲入杯中约八成,再放入茶叶。适用十极细嫩的绿茶,如碧螺春、都匀毛尖等。

湿润法:先放入茶叶,后冲入少量开水,旋转摇动茶杯使茶叶浸透,再用回旋高冲开水。适用十轻漂的片茶、副茶等。

4.冲泡

冲泡就是用开水把茶叶的色、香、味展示出来的过程,在茶艺中集中体现在冲水上。冲水是泡茶过程中的一种技巧,根据茶艺的要求和不同的茶叶习性,分高冲、中斟、低注、回旋、凤凰三点头等。

高冲:注水壶远离杯(壶)口15厘米以上,将流量减少至最小,但不可断水,适用十低温冲泡的绿茶。高?小冲使杯中茶叶翻滚,充分受热,让茶叶中的有效成分溶解。

茶香飘逸。

中斟:注水壶稍稍提高,一般离茶杯(壶)口约5~8厘米,使茶水交融,适用于花茶和黄茶类茶叶。

低注:放低注水壶,使注水壶流口直接与茶杯(壶)口接触,以最大流量将开水注入杯(壶)中尽量减少热量损失,适用于红茶、普洱茶和乌龙茶。

回旋:稍稍提高注水壶,先将开水冲入杯(壶)中心,并迅速沿杯(壶)内四周,旋转冲入开水,使茶叶随水流上旋后下沉,似蛟龙出水,过一会像卧龙伏虎慢慢地沉十杯底。回旋冲泡既增添品茶情趣,又可使茶叶的色、香、味、形充分得到展示。

凤凰三点头:注水壶由高向低,利用手腕的力量,成弧形上下往复三次。壶体像凤凰的头,故称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”一是象征向宾客鞠躬敬礼,对宾客表示欢迎和敬意;二是使茶叶上下翻滚,茶香飘逸,茶味浸出;三是增加意境和观赏性。

泡茶中的冲水技巧,往往交替使用,第一泡用低注,二、三泡则采用高冲或中斟。

第一泡用回旋冲泡,第二泡则采用凤凰三点头。这样能使茶叶的色、香、味、形全部展示出来,而且使香气、滋味相对均衡。

碧螺春茶艺表演

5.品赏

茶艺的目的是品赏,表现只是一种手段,所谓品赏有精神的和物质的两个方面。

物质的就是用人的感觉器官,眼、鼻、口去欣赏茶叶的美,精神的就是用心去体会茶的美妙和愉悦。

眼品:用眼品赏碧螺春,主要是品赏螺春银白绿翠的外形色泽和碧玉清澈的茶汤色泽,品赏细嫩卷曲、白毫显露的的碧螺春纤秀造型,从而达到赏心悦目的视觉享受。

鼻品:用鼻品赏碧螺春,就是品赏碧螺春的幽雅清香和甜蜜的花果香,左手端起茶杯,右手用手掌轻轻扇两下,然后深吸,让茶汤的香气存鼻腔中滞留,仔细体会枇杷、杨梅、梅、李等果树下的那种花果香,领略“碧螺春香百里醉”的感觉。

口品:用口品碧螺春,丰要是品尝碧螺春鲜爽、甜美的茶汤滋味。用口品茶通常以三口为最佳,其含义应该是第一品啜其香。未尝其味,先闻其香。当缕缕茶香飘来,将茶汤小口啜一下,含在嘴里,让茶香上升,在鼻腔和口腔之间回荡,那似兰似蕙的香气,真是妙不可言。当茶香还存唇齿间留芳时,接着吮第二口茶汤,尝其味,感觉那似琼浆,像甘露,沁人心脾的无穷回味,仿佛把你带到洞庭东、西山的茶园果同之中。

第三口茶汤主要是品茶的韵味,意犹未尽的“茶之韵”,使您似痴如醉,心旷神怡,到达卢仝茶诗中“通仙灵”的境地。

心品:用心品赏碧螺春,就是用一种清淡、静雅的意趣去品赏碧螺春。碧螺春和所有的茶一样都是有生命的,我们要从心灵深处去感觉,使茶心、人心相互交融在一起,真正体会茶的灵性。古人云:茶是儒,是仁、义、礼、智、信;茶是佛,是来世净土的精神寄托;茶是道,是乐天知足的自我心灵安慰;茶是和,充满着怡情温柔,至善至美。

用心品茶就是用心去体会碧螺春的吴文化底蕴,使自己既尝到碧螺春的荚味,又得剑精神上安慰,用茶汤的至味去真正体会“入山无处不飞翠,碧螺春百里酥”的意境。

碧螺春茶艺的操作程序

碧螺春茶艺不像乌龙茶那样繁琐,操作简单,人人都会。使用的茶具有水壶(电吊子,也叫随手泡),烧开水用。茶罐,盛放碧螺春用。茶则,取茶和赏茶时盛茶叶用。玻璃杯,观赏。闻香、品著用。另外还有茶巾。水盂等辅助用具,用来擦干茶具及盛放洗杯后的水和茶渣。

第一步:白鹤沐浴(浩具)

将水壶中的水烧开后,以涓涓细流,冲洒在排列整齐的玻璃杯内壁上,冲洒时让水按照顺时针方向旋转,待杯中水有六成时,用左手托起杯底,右手用大拇指、中指、食指握住杯口,双手沿逆时针旋转,将杯中水倒人水盂,然后排列整齐放好。

第二步:佳若欣赏(赏若)

用茶则在茶罐中取碧螺春茶,左手用大拇指。中指。食指掐住茶则的柄,右手用大拇指、指托起茶则,双手端平,请客人用眼品赏,同时介绍碧螺春茶的色泽和形态特征。

第三步:高山流水(注水)

将水壶高高提起,离玻璃杯口12-15厘米,壶口以45度角斜对杯中心,把开水注入杯中约五六成。第四步:碧螺下海(置茶)把茶则中的碧螺春茶,在玻璃杯的中心位置投放下去,或用茶匙轻轻拨人玻璃杯中心。

第五步:雪花飞舞(观茶)

用眼观察碧螺春茶落水后的变化,先是茶叶即刻下沉,再看茸毛在杯中上下漂浮,酷似冬天的雪花飞舞。

第六步:白浪喷珠(观水)

用眼观察玻璃杯中水的变化,碧螺春落水后吸水舒展时,会放出一个个小的气泡,像金鱼戏水时吐出的一串串泡泡涌向水面,故称白浪喷珠。

第七步:凤凰点头(续水)

提起水壶,对准茶杯,用手腕的力量,上下往复三次,续水三四成(冲至玻璃杯的七八成),随着水流的上下往复,翠绿的芽叶上下浮动,在“凤凰三点头”后,杯中看到的就是“翠云浮动”。

第八步:闻香通灵(闻香)

右手大拇指、中指、食指拿玻璃杯上部,左手托杯底,双手将茶杯靠近鼻端,先闻下随热气飘来的清香,再深吸一下似兰似蕙的花果香,体会碧螺春在茶林果同之巾的甜蜜芬芳。

第九步:尝味品韵(品味)

将玻璃杯靠近嘴边,先小口吮茶汤在嘴里,感觉碧螺春茶的鲜嫩清香味,然后咽下喉;第二口稍大些,将茶汤含在嘴里用舌尖在茶汤中打滚啜尝甜美舒适的碧螺春茶味,特别是咽下喉时的回味和鲜爽的感觉;第三口茶汤含在嘴里,反复品尝体会碧螺春的韵味和心旷神怡的感觉。

碧螺春茶艺九咏

碧螺春茶艺充分展示了该茶的色、

香、味、形,给人以美的享受,使人在愉悦中品赏佳茗。碧螺春茶艺共分白鹤沐浴、佳茗欣赏、高山流水、碧螺下海、雪花飞舞、白浪喷珠、凤凰三点头、闻香通灵、尝味品韵九道顺序,极富观赏性,现咏赞如下:

白鹤沐浴

晶莹剔透玻璃杯,涓涓细流天上来。

巧作白鹤淋天泉,涤尘洁具把客待。

佳茗欣赏

卷曲似螺满身毛,银绿隐翠铜丝条。

奇香惊称“吓煞人”,康熙赐名实在妙。

高山流水

提壶高悬水细流,注入杯中知音候。

泉水清澈作舞台,待等佳茗显身手。

碧螺下海

纤纤细芽飘入水,静静碧波起风澜。

妙趣横生变幻起,佳人碧螺显奇才。

雪花飞舞

碧螺入水起风波,絮絮白毫显英武。

银花漂悬景色美,恰似冬天雪花舞。

白浪喷珠

翠芽吸水渐舒展,串串气泡水上钻。

不是金鱼在戏水,嫩叶喷出白浪珠。

凤凰三点头

手提水壶三下点,巧作凤凰把头低。

沏出甘露待贵客,杯中玉液使人迷。

闻香通灵

双手捧杯嘴边靠,缕缕茶烟鼻端绕。

香似蕙兰使人醉,疑在花圃把魂消。

尝味品韵

头品吮汤啜其香,二尝佳味胜琼浆。

三品神韵心旷怡,回味隽永留芬芳。

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  • 本文由 发表于 2020年10月13日18:32:16
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