安溪铁观音搜茶攻略

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2020年10月14日10:32:57 评论
摘要

又快到一年一度的安溪铁观音春茶上市的季节。每年5月,来自全国各地的茶商都会蜂拥而至,而近几年,在收茶大军中还有一群人显得极为特别,他们都是单纯的茶客,千里迢迢来到茶乡,只求找到一些能让自己心动的好茶,人称茶叶搜客。 安溪县有24个乡

又快到一年一度的安溪铁观音春茶上市的季节。每年5月,来自全国各地的茶商都会蜂拥而至,而近几年,在收茶大军中还有一群人显得极为特别,他们都是单纯的茶客,千里迢迢来到茶乡,只求找到一些能让自己心动的好茶,人称茶叶“搜”客。

安溪县有24个乡镇产茶,所产铁观音茶都叫“安溪铁观音”,但往往同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,所产茶叶也会有所区别。因此,对于一个真正搜茶者来说,如何才能在较短的茶季里“走对路”、“买对茶”?

“搜”茶时间 →

“搜”茶自然要正当茶季,快到茶季时要密切关注春茶上市期间天气的变化。安溪铁观音春茶上市时间在立夏(5月6日左右)前后,太早香气不够,秋茶在寒露前后(10月5日左右),太早味道太涩,外安溪较内安溪高山地区早,尤以西坪、祥华、感德、长坑等地为佳。一个茶季持续时间在半个月左右,搜茶者最好在立夏(寒露)前5天左右就到安溪,提前在茶农家试茶,想搜到好茶者则需要做好在安溪长时间“蹲点”的准备。

“搜”茶地点 →

安溪产茶区众多,以西坪、祥华和感德3地所产的茶叶最为茶商、茶客们所称道。其中西坪好茶最有代表性的茶区有北山和南山两个区域。北山区域有龙坩村、龙坪村、白坪村;南山区域有辽阳村、上尧村和辽山村。而祥华乡有代表性的茶区有祥地村、祥华村、石狮村、豆坑村、福新村和高山村。公认的最具感德特色的村庄是槐植3村及红佑村、下村、下埕、下中3个村和岐阳村。

“搜”茶方式 →

速战速决型

在安溪,每逢春茶和秋茶收茶的季节,无论哪个产茶乡镇都会在乡镇街道两旁,或者宽敞的广场上,自发地形成一个小型的茶叶交易市场。以感德槐植村为例,村里一条长达两三百米的茶叶街成了茶季里一道独特的风景,茶农茶商们把茶叶汇集到一起进行集中交易,搜茶者也可以在这里租一个摊位,自然会有茶叶送上门来任你品尝和挑选。

此种类型的搜茶方式适合那些没有太多时间深入茶农家的搜茶者,在茶叶一条街上可以在最短的时间内接触到最多的茶叶,而且价格自然也便宜。但速战速决也注定不能搜到真正的好茶,交易市场上的茶叶大多以中低档茶为主,好茶只在茶农家中有,因此需要搜茶者有更多的耐心和毅力。

广撒网型

安溪几乎家家户户都在做茶,其中自然也是藏龙卧虎,不乏制茶高手。因此除了在茶叶市场上搜茶,愿意花时间,想搜到真正好品质茶叶的茶客们一般都会深入茶区里的农户家。

作为茶客来说,搜茶的唯一目的就是能找到一种自己最喜欢的茶,因此广撒网,先了解各家茶农制茶的特点是最关键的。茶农们根据自己茶青和工艺的差别,制茶的时间也略有不同,茶客们可以根据茶农们制茶时间安排轮流在农户家试茶,可以反复品尝,直到找到一款自己喜欢的茶为止。

点对点型

如果说广撒网的方式适合搜茶新手的话,那么点对点的搜茶方式则属于已经有搜茶经验的老茶客们。经历了几次搜茶之后,他们不仅熟悉各茶区茶叶的不同品质,也对常去的茶区里各农户制茶的特色了如指掌。于是每到茶季,他们不再四处奔波在农户家,而是根据自己的喜好,有针对性地选择几家进行“蹲点”.更有资深的老茶客会把自己的喜好和需要告诉茶农,由茶农通过工艺上的调整制作出符合茶客需要的茶叶。

“搜”茶技巧 →

好茶是跟踪出来的

即使是再资深的茶客,或是再熟悉茶农的茶客,跟踪制茶的每个步骤都是搜茶中不可缺少的。即使是同一个做茶师傅,加工同一山头的茶青,不同一批的茶叶滋味也会完全不同。而且今年出了好茶,明年同一个茶农的茶青,同一个师傅做,就未必出得了好茶。所以茶客们别太相信经验论,只有对制茶的每个环节一丝不苟,才能找到你需要的好茶。

“快”和“准”

好茶人人都想要,但好茶也总是数量有限,因此通过敏锐的嗅觉判断好茶,及早将它收入囊中是茶客必备的本领之一,也是跟踪制茶过程的目的所在。从看茶青的质量开始,到炒出茶青,茶客们要马上对最后茶叶的品质有一个准确的判断,果断地下定金,真正做到“快”和“准”.

勿迷信“正日”才能收到好茶

“正日”指的是春茶的夏至收茶日和秋茶的寒露收茶日,有一种说法是这一天采茶制茶的茶叶品质会比前后几天更好,因此这一天的茶价也会有明显的提高,有些不法茶商则会利用茶价上的差别,囤积前几天的茶叶以期在这一天卖出高价。请相信价格高的茶叶不一定是好茶,好茶也不一定都是高价。正所谓只选对的,不选贵的。

弄清茶青来源

茶青质量的好坏直接决定了成茶品质的好坏,因此除了制茶时要观察茶青质量以外,弄清茶青来源也非常重要。现在有不少茶农只种茶不制茶,或是只制茶不种茶。不了解茶青做不出好茶,不了解制茶工艺也种不出好茶青,两者是相辅相成的。

友情提示→

对于许多茶客来说,搜茶的过程其实也是一次茶乡旅行的过程,除了搜茶技巧以外,还有许多细节是不可忽视的,不然可能不仅搜不到好茶,更会让一次茶乡游变得狼狈不堪。

1.在茶农家试茶,一般都是品毛茶,即没有挑拣过的茶叶。毛茶的苦涩感较重,因此试茶前要先挑拣出一两泡净茶进行冲泡,品尝时也最好不要像平时喝茶那样一口口地全喝进去,浅尝即可。否则每天喝几十道茶,容易“醉茶”,也可随身携带糖果,可缓解茶醉时的不适感。

2.茶季期间,安溪各乡镇交通甚是繁忙,主要茶产区都人满为患,须做好塞车、停车难的心理准备。最好是事先详细研究好线路,夜间行车到村里住下,避开白天人车高峰。白天徒步到茶农家收茶。

3.做好防寒保暖、忌感冒。虽然春、秋茶季都不是在寒冷的季节,但安溪地处山区,且内、外安溪温差很大,外地茶客们一定要多关注天气变化,千万不能感冒,一感冒就什么味道都尝不出来了,身处茶乡却闻不到茶香是人生何等憾事啊。

搜茶人手记→

我第一次收茶是在2001年,纯粹是因为喜欢喝茶,就很想去了解一下茶到底是怎么做出来的,所以就不远千里地开车到了安溪感德。到了那第一感觉挺失望的,完全没有想象中收茶热闹的繁忙景象。和茶农了解才知道原来是去晚了,夏至前后五天是茶季,当时已经是夏至后的第十天了。无奈中,我只好看到哪个茶农家有茶就跑到哪家喝茶,喝着喝着,我和茶农之间渐渐熟络起来,在他们热情的介绍下,我不仅了解了制茶的每一道工序以及工艺不同给茶叶品质上带来的差异,还收到了一些好茶,回来和福州市场上的茶叶一比,品质好了很多。

有了一次成功的收茶经历,以后每年两个茶季,我都会邀上两三个志同道合的朋友去安溪收茶。和几个茶农熟络并认可了他们的茶叶之后,每次都会直奔他们家,一家家地喝过去,有时候还会通宵等新茶出炉。当地的茶农也很热情,即使是第一次打交道的茶农,他们都会不厌其烦地和我聊茶,即使最后没有交易成功,但仅这个过程就已经让我收获很多了。

很多没有亲自去收过茶的茶友经常问我,亲自去安溪收回来的茶叶和在福州市场上的茶叶比,品质会不会更好,价格会不会更低。我想说的是亲自去收茶的目的更多的是在于找到一款自己喜欢的茶,至于它是不是最上乘的好茶并不重要。至于价格,说实话,如果把去安溪的来回路费、油费和几天的开销算在内,亲自去收茶的成本不比在福州买便宜,还要花去很多时间和精力。但经历过收茶的茶客一定都会怀念徜徉在茶香间的惬意,怀念随处都能遍尝好茶的快乐,其实收茶享受的就是这个过程而已。

后记→

虽然文章搜罗了许多搜好茶的经验之谈,但几位受访茶客都强调亲自去搜茶的目的除了希望能找到自己喜欢的茶以外,更多的是从这个过程中收获更多关于茶的知识,享受“搜”中的乐趣。不要太多考虑其中的成本、价格,去搜茶其实是一次体验茶香的旅行,一次茶叶的盛会。

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