香港人的奶茶文化艺术

红茶馆
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2020年10月14日10:48:08 评论
摘要

如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神,那么我觉得应该是奶茶。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种,可以赋予它很多种意义。 欧阳应霁(香港著名饮食专栏作家)香港奶茶的前世今生香港人对奶茶的喜爱,虽在港

“假如非得要我用一种特色美食来描述香港的文化艺术或是精神实质,那麼我认为应该是‘奶茶’。它是一个中西方文化、高端跟庶人、权利跟游散、忙碌与休闲娱乐的混种,能够授予它很多种多样实际意义。” ——欧阳应霁(香港知名饮食搭配自由撰稿人)香港奶茶的“今生前世”香港人对奶茶的钟爱,虽在香港电视剧和书报刊中早就耳濡目染,但真来到香港,仍惊醒奶茶在香港的影响力远超了自身想像。以茶餐厅(出售奶茶的主要)为例子,在香港可以说蓬勃发展,特别是在在更为热闹的港岛,基本上每走两步,便有一家。再加上各种餐饮店、奶茶铺等场地,香港人对奶茶的消費,总数多到给你“担心”。

香港人的奶茶文化艺术

有有关数据信息能够证明:香港这座人口数量经营规模700多万元的大城市,每一年要進口逾5800吨绿茶;至二零一三年,香港约有7000间茶餐厅和14000名冲茶老师傅;香港人每日大约要喝下250万杯奶茶,一年便是喝下近十亿杯,从而造成的立即经济收益就超出100亿港币。

“呷一口,茶韵滑滑,成本人醒晒!”对很多香港人而言,奶茶是生命中必不可少的构成, “能够一日不喝酒,却不可以一日沒有奶茶”,是经常被谈及的一句话;而一位技艺精湛的冲茶老师傅、一杯优异的奶茶,也是许多 茶餐厅招揽消费者的“镇店之宝”;两年前,香港政府部门将奶茶列入非遗文化财产,现如今其也是向世遗迈进。奶茶,早已变成香港的“标示”,世界各国的知名人士、知名人士、游人来访,倘若没饮过一杯奶茶,就好像不曾到过香港一般。这杯醇香的“茶”,到底起缘哪里?现如今广泛认同的叫法是:香港人饮奶茶,来源于英国的Afternoon Tea(下午茶时间)。那时候香港为英国殖民地,而英国习惯性在下午3点后喝下午茶时间,香港入耳闻目睹下,亦逐渐仿效。

有别于香港当地人的新中式喝茶(香港称之为“唐茶”),英国饮茶时喜爱放糖、奶、青柠檬等物,这类食用方法亦伴随着中午茶道文化被香港人沿袭,并将之取名为“西茶”,以表差别。奶茶传承香港,始初并沒有现如今如此和蔼可亲,仅有达荣华富贵优秀人才可在高級饭店食用到。一直来到上世纪四五十时代,马路边出現的大排挡降低了奶茶价钱,这才使其被一般香港群众所了解。

虽然香港奶茶是沿袭自英国下午茶,但发展趋势迄今,二者早就截然不同。或许是由于工作中繁杂、艰辛闯荡的原因,又或者是收益不高、好绿茶与鲜牛奶很贵的限定。针对香港当地群众而言,过度口味淡且费时间烧钱的英国式喝茶显而易见太不接地气了。因此,聪慧的商家为了更好地顺从香港群众的口感,开始了对奶茶的持续调节。没钱买好绿茶,那么就将几类划算的红碎茶配制起來,划算且有利于冲调,还能扬长补短提高茶汤的味儿;辛勤工作后一身疲倦,茶汤更深厚些,里面糖多放些,既醒神又可以迅速填补精力;鲜牛奶那时候在香港不容易得,那么就换为瓶装的鲜奶油(由鲜牛奶水蒸气蒸馏而成,取下了新鲜牛奶中50%的水份)、植脂等,既划算还能让奶昧更浓厚,茶汤变香滑。香港奶茶的原型就这样问世的…… 杯子里的岁月 如果你打开这些叙述香港历史时间的书本和影视剧时,不会太难发觉,好像香港不一样年纪的群体,都是有一段自身与奶茶的姻缘小故事。

在年事已高的老年人记忆里,五十年代的香港,更是奶茶刚开始风靡的阶段。那时候,最喜欢奶茶的,便是这些在港口工作中的苦工,每每装卸搬运完货品,拥有空闲时间,她们便会三五成群的走入周边的档杆或者冰室“啖杯茶”。

就座后,点上一杯奶茶,加上香酥的多士(一种欧式特色小吃,一般是将两块切成片的切片面包抹上无盐黄油油炸,或者裹上鸡蛋液油炸,里衬可夹馅)。与工人或者店内的兄弟、老总说笑一阵。即使忘记了带钱也无需怕,老总通常会大气的招手说:“下次补上就行。”体会着食物热量与人情世故的溫暖,职工们修复了精力、也但是一身疲倦,然后精神抖擞再次上工。

品着香嫩的奶茶,香港踏过了全力闯荡的六十年代、经济繁荣的七十年代。这杯奶茶从身穿汗衫的港口苦工手上传送至这些在加工厂或者施工工地过千活的人眼前,仅仅杯里的这份溫暖、了解却不曾更改的。

加工厂内、施工工地上,大家尽管已不如在港口过千活那般负荷率,但投入的艰苦却未降低,许多 人兼任两三份工。本来“中意”的奶茶好像也不足贴心了。这时候,一杯更带劲的“鸳鸯戏水” (奶茶与现磨咖啡的混和饮品)便变成她们心中的最喜欢。

1981年,香港食品类生态环境保护署一纸文书改变了香港的餐馆外貌。大排挡支付牌照停收,老旧的门面主人家人死之后支付牌照不可承继,此后,大街上马路边这些牛杂汤、粥汤粉货摊一年年消声匿迹,摩肩接踵的是茶餐厅。

蔡澜说: “茶餐厅妙在一个茶字,英国在香港98年,也将这个字嵌在香港的日常生活里。”来到中午3点一刻,本来在办公楼里拼搏着的工薪族,便会承继老前辈的传统式,悄悄的闯进茶餐厅喝下午茶时间,粤语管这称为“蛇窦”。“窦”指的是小屋子,来到下午茶时间的岁月,繁忙的工薪族们忽然就变为有气无力的蛇,窝进了一个小孔,再不想离开。肉丝袜奶茶,是下午茶时间最火爆的种类,荼叶放进好像肉丝袜的布袋子里,开水冲人,拿壶抓住,随后将冲破茶汤滚了再冲进,反复,一道道冲、一滴渗漏……

岁月往前,推动到时下,香港日渐兴盛与多样化,奶茶不但沒有渐隐香港人的日常生活,反倒更加融进:

“三点三,奶茶時间。

但是得提示一下,今回并不是下午三点三,是凌晨三点三,并不是在家里周边了解的茶餐厅大排挡,只是在旺角在钵兰街,作为自身演戏也罢,是主人公是女配角都不在乎,乃至妄图临时性添加某某某社团活动而求提升一贯乖仔品牌形象也ok,坐下来,即然睡眼朦胧比不上平心静气,喝一杯奶茶,对,加一声‘茶走’。

茶自身不容易走,走的是糖,三更半夜也撑不下去糖,真身心健康。环顾四周,三山五岳及其五湖四海,都有各的要事不必事买卖进行中,实际上与下午三点三一样,全是一个“乐在这里,喜欢在此”的市井生活正宗炫酷之都。……”——欧阳应霁:《香港味道2:街头巷尾民间滋味》 (2008年) 茶要“靓”得有祖传秘方 冲奶茶,看起来再简易但是,每个人都能入门。但真的深究起來,冲一杯好吃的广式奶茶,就是花上十年八年也无法竟功,乃至必须几辈的承传与改进。

好吃的奶茶务必香、醇、滑,在其中的荼叶炭焙,用哪种茶具、杯子,冲哪些“奶”,冲茶的技巧,这身后的众多密秘,都藏在了冲茶老师傅这十多年、乃至数十年的时间中。

在其中,每个绿茶的配制最是重要。广式奶茶的原材料一般是红碎茶。红碎茶分成粗茶和幼茶,有的还加了一个中茶(接近幼茶和粗茶中间),依照一定占比配搭。一般冲茶老师傅都是会用上2至3款荼叶炭焙,一些较知名的冲茶老师傅,乃至用到上5、6款之多;来源于不一样原产地的那么几款红碎茶,有粗有幼,出去的茶汤也深浅不一。大多而言,幼茶出味快、味儿比较轻,粗茶出味虽慢、却味儿醇正。对于如何炭焙,则是每一个冲茶老师傅的独家代理祖传秘方,决不教给别人,就算是茶餐厅的老总和兄弟都不知道的。

好器材一样是冲茶的重要。现如今流行香港的“肉丝袜奶茶”,就是一例。肉丝袜奶茶的祖先是1952年开张的兰芳园,店家树木河更被称作肉丝袜奶茶鼻祖!话说他当初一直觉得用于冲茶的尼龙茶袋,非常容易外渗茶粉,令茶很涩口,因此改成相对密度较高的白毛布手缝茶袋,以隔绝茶粉,进而令冲破的茶人口数量更准更滑。因为茶袋经持续上色,状似肉丝袜,因此便有客人誉为其为“肉丝袜奶茶”。因为那样做的茶,的确香、浓、滑,“肉丝袜奶茶”因而名声鹊起,引起了全香港的盲目跟风效仿。

香港人的奶茶文化艺术

在香港的茶餐厅,假如好运气,就能看到冲茶老师傅拿着二只茶具把绿茶冲来冲去如演出魔术师般。茶往返碰撞中,令浮上来的荼叶和沉定的荼叶持续交汇处碰撞,最后做到一样的遇热水平。之后,冲茶老师傅会把茶具与茶袋的间距拉宽,让茶与气体大量触碰,提高茶韵,通道更醇。然后,再根据几回茶汤的碰撞,使粗茶沉定,渐渐地释放茶韵。整个过程一般必须花上十几分钟才行。那麼这不断撞击的全过程中,为何不害怕茶汤的溫度会减少?非常简单,由于冲茶老师傅用了电磁灶来不断的为茶具加温。最终,充好的茶汤就放到电磁灶边,以摄氏度80摄氏度隔热保温,保证质量不会改变。

在香港,冲茶的奶,一般都挑选用鲜奶油或植脂。鲜奶油,普遍的是黑白淡奶,三花淡奶和字母鲜奶油听说也有些人用,仅仅比不上黑白淡奶用的人多。而植脂奶,曾有一段时间十分时兴,觉得其没有动物脂肪,更健康。之后,植脂奶被确认含反式脂肪,不好身心健康后,也就逐渐渐隐了……针对普洱熟茶的收藏或储存事项,各不相同:“不可以当然储放”、“务必密闭式储存”,不然便会“越存越不香”;“不可以密闭式储存”、“务必当然储放”,亦即“务必透气性储存”,不然“欠缺新鲜感”。相近地,针对普洱熟茶的质保期限,有觉得是二三十年内,有觉得是五六十年,也有觉得达到近百年之久。而针对储存质量的评定也各执其词,有觉得长霉便是发醇,因此发霉之后的普洱熟茶仍能食用,乃至觉得仅有发霉“发醇”过的茶才算是“真实的普洱熟茶”……

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  • 本文由 发表于 2020年10月14日10:48:08
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