坦洋工夫——红韵上汤好时间

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2020年10月15日17:31:43 评论
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刚入夏的时节,绽放了一季的烂漫鲜艳早己退去,大雨初霁后山间弥漫着浓厚的泥土气息。泥泞和衰败是种无奈,但道法自然,换来的却是季节更替的风土厚礼。新茶来了,坦洋村新一年的茶王也诞生了,续写着著名的中国红茶坦洋工夫的不凡功夫。这一日,

刚入暑的季节,绽开了一季的浪漫艳丽早己褪去,暴雨初霁后山中散发出深厚的土壤气场。泥泞不堪和衰落是种无可奈何,但清静无为,换得的确是时节交替的风土人情厚礼。新式茶来啦,坦洋村新一年的茶精也不过问世了,继写着知名的我国红茶——坦洋工夫的非凡“时间”。这一日,于坦洋群众宅里,品评一泡“茶王之作”。

坦洋工夫——红韵上汤好时间

一走入坦洋村,高岗锁雾,幽谷凝云,房屋古色古香宛然,茗香清爽四溢。喜爱到茶村的老宅院饮茶,由于能够 喝到许多非社会化的私房茶,冲泡方法也独具一格私房写真个性化,不注重雅致却质朴当然。

旧宅院子里有一方水池,光源从露台当然撒落,—路人跃跃欲试,就在池塘边等候开泡。旧宅归属于同泰钰茶厂的主人家胡善敬,李家世世代代做茶,2020年其纯手工制作的一款红茶获今年第十四届坦洋工夫斗茶赛(传统式)特等奖。

据胡善敬详细介绍,这款红茶采自2020年新茶高原地区的金观音茶青,所有用一芽一叶做成。如同全部芽尖制做红茶一样,干茶带著花的清香,条索紧细匀直,茶叶的颜色盈润,纯净度优良,毫尖金黄色。

坦洋工夫——红韵上汤好时间

坦洋工夫是绿茶叶发醇而成的,但种类确是红茶,冲调时溫度会比绿茶叶冲调的溫度稍高,另外在杯子中储存的時间也稍长。坦洋工夫不可以高溫泡煮,不然茶汤美味可口会被损害掉。温度以85—95℃为宜。为更强展示出“茶王”的味道,胡善敬另外开泡了几种他制做的红茶,以供比照。

第一泡约5秒出汤,茶汤颜色艳丽,呈橘黄色,好似茶油般散发着润化的光泽度。水里带著浓厚的兰蜜香,令人想到到大山的当然气场,立刻力压群芳。

坦洋工夫——红韵上汤好时间

一问果然,其原材料来自于600~八百米的大山茶树,丰富多彩的水资源和阔叶树产生的腐殖土让这一地段的茶每一年都主要表现出色。地形峻峭,天风靠海;幽谷凝云,提升了气体空气湿度,展现“下雨天漫山遍野云,大晴天满地雾”,铸就了“湿而不暑,湿而不瘴”的独特微气候。如同《北苑试茶录》所云:“茶宜高山之阳,而喜日阳之早。”早晨旭日东升,直射悬崖,下午太阳被崖壁、花草树木所挡,地暖不热,气侯温凉。生长发育在那样自然环境的油茶树,“孕灵滋晨露,钟秀自山河”,出芽的芽叶厚嫩绵软,带有丰富多彩的维他命、碳水化合物、脂多糖、儿茶酸……

坦洋工夫——红韵上汤好时间

过去了一会,茶汤制冷,再闻香与以前却有彼此之间不一样,前面一种是带著温和水汽的芬芳,后面一种是本质散发的醇正香甜。通道很是丝滑,稠而润,甜而不腻。仔细地茶汤,干茶表面细微的绒毛落在滋补汤中,浅浅的茸毫香让茶汤多了一丝醇正感。

冲调第二道,茶汤光鲜亮丽光亮,口味甘甜优美,有显著的干桂圆香。色调橙黄色,带黄金圈。回感至甘入韵,脸颊生津止渴。来到第三道,茶汤颜色维持艳丽金黄色,还维持着高锐香味,滋补汤醇甜、丝滑,无一丝苦味。三杯落肚,心身皆欢悦。

也许是由于干茶揉得紧结,来到第四道,叶子才伸展开的模样。去除百果香外,味道也厚实沉穩起來,沒有飘浮之感,好的红茶内质高香醇正在第四泡里表露无遗。对于回甜,還是维持着不浅浅的甜,不增长都不变弱,稳定当然。因为发醇透亮,防止了芽尖茶的苦涩感,长期侵泡在水中口味仍然温和。

坦洋工夫——红韵上汤好时间

至第五、六道,醇正填补高香的滑掉,茶汤刚开始越来越沉稳,口腔内部整齐度不降。这类薄厚厚而不重,只是一种确实的觉得。用舌头的搅拌来感受汤中的粘稠,和茶汤的含有化学物质。回甜提升了茶气在口腔内部中滞留的時间,延迟时间长,如和风细雨般缠绵悱恻,这或许是茶汤薄厚的另一番主要表现。

这时,叶底展现洪亮颜色,叶子调匀。将茶底放进碗中,凉水侵泡约2分钟,汤质依然能展现出细致的汽泡和胶原纤维感,由此可见荼叶质体有多么的丰富多彩。内函丰富多彩的坦洋工夫红茶,能致8泡有余味。但是,此次喝下去6道已觉充足,想让余韵在口腔内部中留的久一点。

说起这款“茶王”得奖的密秘,胡善敬并沒有彻底把时间揽于本身,却谢谢好山林和天气晴朗。《武夷茶歌》中就会有“凡茶之候视天和,最爱天睛北风吹,苦遭连阴雨风南来,香色顿降低无气味”的诗词,尽管说的是乌龙,但针对坦洋工夫同样。做茶很受气温的危害,做茶季,茶人们害怕遇到雨天了,由于“水焯荼叶”不太好做。胡善敬说,此次做茶正好是晴空万里的西北风天,大白天晴空万里,晚间清凉,因此作出的茶特别好。

此外,胡善敬详细介绍,茶青采收時间也很重要,好的鲜叶会释放出与众不同的“烂苹果昧”,一般仅有高原地区,相对性杜绝人迹的绿色生态茶树才可以嗅到这类味道,采收時间最好连雨转晴的生活。细嫩的芽尖要历经摊凉、萎凋、摊青、发醇、蛋糕烘焙多道磨练才可以造就一款好茶叶,每一道工艺流程都必须老师傅依据当日的气温和茶青的质量来把控,心浮气躁不来也推迟不可。

在旧宅里品位结合着橙味和芬芳的坦洋工夫,悠闲幽然,却不像大城市里的品质生活,只是世外桃园里的山穷水尽。

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