我国古代茶叶制作技术的发展,大致经历了一个从晒制、蒸制的散茶和末茶,演变为拍制的团饼茶,再到蒸青绿茶、炒青,最后才发展为乌龙茶和红茶的历程。崇安县武夷茶的制作工艺基本上也经历了这样...

怪异的武夷岩茶
持续多年的岩茶热,在很大程度上,热的是正岩茶(更确切的说应该是三坑两涧茶),热的是肉桂。其中,最明显的就是,茶客们像追星一样热烈追捧的牛肉,牛栏坑+肉桂这一至尊组合几乎成了好肉者们...

与金骏眉相关的民间故事梳理
“大红袍”的传说之一,以前在天心岩附近,有一座寺庙,里面住了几个和尚。和尚们养了几只鸡,每天把收到的鸡蛋拿到集市上去卖,然后换大米回来吃。“白鸡冠”的传说武夷名枞白鸡冠有一个动人的...

武夷岩茶大红袍的正岩与外山之分
从武夷岩茶生长的自然环境来看,武夷山很早以前就存在着基于地域的分类规范,茶有岩、洲、外山之分。“茶,诸山皆有,溪北为上,溪南次之,洲园为下。”在山上者为岩茶,水边者为洲茶,武夷山之...

武夷岩茶大红袍采茶前的开山仪式:喊山
岩茶的采制之日,当地俗称“开山”。开山时间多在立夏前二三日,茶农多认此为“法定”时期,视为不可更改之金科玉律。据当地老农回忆,四十年来仅有两年开山时期是破例:一在宣统元年,是年天气...

武夷岩茶大红袍的制作工艺与工序流程详解
为了便于记忆,武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为:一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。这四句简单的民谣,实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程,具体...
看毛茶,探“时间”——17年7款武夷山岩茶毛茶PK赛
仲夏来临,武夷山的茶季已入尾声。尽管青青鲜叶次第变成 绿叶红镶边,但茶农的忙碌远没有结束一一气温与焙火的双重考验才刚刚开始。 俗话说:茶为君,火为臣。按照武夷岩茶传统制作工艺,至少...

武夷岩茶高手刘锋养成记 造就高手的初衷是“爱茶”
说到武夷山的制茶技艺高手,大家的第一反应肯定是非遗传承人,作为首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,刘锋就是这样一位技艺广受肯定、为人备受尊重的手艺人。 不管是...

武夷岩茶大红袍的“非遗”传承到底该传承些什么?
5月8日,文化与旅游部正式公布了第五批国家级非物质文化遗产(以下简称非遗)代表性项目代表性传承人名单。其中,制茶技艺代表性传承人有13位,涉及花茶(福州茉莉花茶)、绿茶(碧螺春、紫...
论大红袍四种传说故事的对与错与母株大红袍的真伪
四种大红袍传说淮对谁错 状元报恩说最合情理 在对于大红袍传说的众说纷纭中,几种影响较大的说法归纳起来无非状元报恩说、皇后治病说、县丞祭茶说、猴子采摘说、县长命名说等几个脚本。 脚本...